Ardenner Fasan
4
Speiseart: Fleisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Fasan
Dauer: k.A.
Portionen: 4

Zutaten

1 Port. Fasan, frisch oder gefroren
1 TL Wacholderbeeren
Pfeffer, schwarz
Salz
200 g Speck
20 g Margarine
½ TL Salbei, getrocknet
1/8 L Sahne, saure
2 dl Rotwein (Glas)
4 cl Wacholderschnaps

Zubereitung

Fasan waschen und trocknen (tiefgekühlten Fasan nach Vorschrift auftauen). Innen pfeffern und salzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.

Fasan innen und Außen mit den Bröseln einreiben. Außen mit der Hälfte des Schnapses beträufeln. Gut 100 g Speck in dünne Scheiben schneiden. Über Brust und Keulen legen. Damit gleichzeitig Flügel und Keulen festbinden (Anm.: man kann auch gerne richtigen Faden zum Binden nehmen, denn der Speck hält manchmal nicht beim warm werden). Margarine im passenden Brattopf erhitzen. Restlichen Speck würfeln und darin auslassen. Fasan ringsum anbraten.

Mit Rotwein löschen. Salbei dazugeben. Ofen vorheizen (ca. 220° C. Fasan darin 60 Minuten braten. Während der Bratzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begießen. Fasan aus dem Ofen nehmen.

Bratfond mit etwas Wasser (und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feuer nehmen. Saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem restlichen Wacholderschnaps abschmecken

<>Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummercocktail Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten und Äpfel mit Preiselbeeren gefüllt.
Nachspeise: Vanilleeis mit Schokoladensoße

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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