Putenkeulen, französische Art
5
Speiseart: Fleisch
Kategorie: Hauptgericht
Hauptzutat: Pute
Dauer: k.A.
Portionen: 6

Zutaten

2 Putenschenkel mit Knochen, je ca. 800g
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
150 g durchwachsener Speck
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Stangen Lauch
3 Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 Bund Glatte Petersilie
¼ L Halbkräftiger Rotwein (z.B. Bergerac)
½ Tasse süße Sahne
2 EL Creme fraîche

Zubereitung

Die Putenschenkel kalt abspülen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer einreiben. Speck fein würfeln. In einem ovalen Bräter langsam auslassen. Öl zufügen, erhitzen und die Schenkel darin rundherum braun anbraten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schwenken und hacken. Alles auch in den Topf geben und unter Rühren kurz anschmoren lassen. Von der Seite her den Rotwein angießen.

Die Schenkel zugedeckt 60 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Nach 45 Minuten die Sahne angießen und die Schenkel mit Creme fraîche bestreichen.

Die Schenkel herausnehmen, das Fleisch in großen Stücken ablösen und auf einer Platte anrichten. Das Schmorgemüse mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und um das Fleisch anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

Dazu Nudeln servieren, die mit in Butter gerösteten Semmelbröseln übergossen wurden. Den gleichen Wein reichen, der zum Kochen genommen wurde.

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